Vaření z toho, co zbylo ze včerejška, je kapitola a umění samo o sobě. Do této kategorie patří některá nejoblíběnější jídla – francouzské brambory, zapečené těstoviny, rizoto nebo žemlovka.
I tady zkusíme objevit některé triky a ověřené postupy, které promění šlichtu ze zbytků v ambrózii a manu té nejlepší restaurace.