Bezlepkový chléb se zkušenostmi

Bezlepkový chléb z domácí pekárny

Ingredience:

cca 250 ml vody (teplejší, cca 35–40 stupňů)
200 ml bezlaktózového mléka – lze bez problémů nahradit vodou
1 vejce – nemusí být vůbec
1 lžíce oleje (slunečnicový, olivový) – jak kdy, podle nálady
500 g bezlepkové směsi (např. mícháme Schär B a Schneekoppe cca v poměru 2:1, ale lze i bez míchání)
4 g soli
3,5 g sušeného droždí
1 lžíce cukru (moučka) – taky nemusí být, jen se tím nastartuje rychleji droždí
1/2 čajové lžičky drceného kmínu
1/2 čajové lžičky oregána

Postup pečení v domácí pekárně:

Po mnohých experimentech nám nejlepší chleba vychází při následujícím postupu:

V odměrce smícháme cca 250 ml teplejší vody, 200 ml bezlaktózového mléka. Výsledkem je cca 450 – 500 ml vlažné (kolem 30°C) tekutiny, kterou nalijeme do pečící nádoby. Raději si necháváme trochu v odměrce a dolijeme, pokud se zdá při míchání těsto moc suché, než aby bylo řídké.

V míse smícháme dva druhy bezlepkových směsí. Osvědčil se nám poměr cca 330 g bílé směsi Schär B a 170 g tmavé směsi Schneekoppe. Přidáme ostatní přísady, tj. droždí, sůl a koření. Směs dobře nasucho promícháme, vsypeme do pečící nádoby a zapneme bezlepkový program. V průběhu hnětení seškrabujeme směs ulpívající na stěnách nádoby dolů do hnětené směsi.

Pečeme na bezlepkový program, který trvá cca 2 hodiny, ale typicky ještě 20–30 minut přidáváme, aby se chléb dopekl a měl pěknou kůrku V průběhu pečení neotvíráme. Pokud jsou nám bohové chleba nakloněni, může to dopadnout přesně tak jako na fotografii.

Zkušenosti:

bacha na droždí, radši méně, než více
olej někdy nedáváme, chléb s olejem se nedá sušit a mlít na strouhanku, ale zato se lépe opéká na topinky
cukr také ke droždí nedáváme, efekt nebyl nijak výrazný
radši pečeme déle, bez toho byl chléb ještě cítit droždím
kupodivu chleba docela vydrží, bez plesnivění až týden, i když ke konci už se hodně drobí – pro jistotu je lepší půlku nakrájet a dát do mrazáku