Hovězí na smetaně

Tohle není klasická svíčková, ale je to taky moc dobré. Potřebujeme ideálně hovězí kližku, nejlépe tzv. husičku, to je konec svalu prorostlý vazivovými úpony šlach (to je právě ta kližka), pouze jemné libové maso, žádný tuk. Při dlouhém vaření nebo dušení kližka krásně změkne, v podstatě se rozvaří a zachová libové maso jemné a křehké a zároveň zahustí omáčku (podobně jako v guláši).

Maso nakrájíme na kousky, chce to pořádně ostrý nůž, který zvládne bez problémů i kližku. Cibulku nakrájenou nadrobno zpěníme na směsi olivového oleje a másla, na ní cibulce poté orestujeme maso. Přidáme bobkový list, pár kuliček nového koření a opepříme. Zalijeme silným vývarem, přidáme na drobno nakrájenou kořenovou zeleninu a dáme vařit. V přetlakovém hrnci pana Papina to trvá cca ¾ hodiny, v normálním atmosférickém hodiny zhruba 2. Krásná vůně se začne linout velice brzo, nesmíme ale na maso pospíchat, musí být opravdu měkké, kližka se musí na jazyku rozplývat.

Nakonec přidáme smetanu a podle potřeby zahustíme jíškou nebo moukou rozmíchanou v troše smetany, mléka nebo vody (tady pozor, moučnou suspenzi lijeme do omáčky vždy přes cedník nebo sítko, abychom tam neměli cucky). Dochutíme lehce octem nebo citrónem (ale opravdu lehce, nesmí nám ujet ruka), solí a pepřem.

Ideální s houskovým knedlíkem. Mňam!

Poznámka: Tohle vlastně není nic jiného než hovězí varianta plíčků na smetaně. Plíce, slezinu a brzlík neseženete všude, navíc na chuť kaldounu (vnitřností) už nejsme moc zvyklí. Kdo ale máte rádi vnitřnosti, zkuste to udělat z vepřového srdce – výborné jemné krásně tmavé libové maso.