Burgundský gulášek dle Václava Havla

Tento recept je převzatý z internetu (Šárčina škola vaření – díky), lehce upravený. Výsledkem je opravdu lahodný jemný guláš, ke kterému patří jen ten nejlepší domácí houskový knedlík.

Potřebujeme (cca pro 4 labužníky)

  • hovězí kližku, ideálně tv. husičku (1 kg)
  • uzený prorostlý vepřový bok (200 g)
  • cibuli (cca 1/2 – 1 kg)
  • kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel á 150g)
  • gulášové a divoké koření (paprika, kmín,  jalovec, šalvěj, …), mletá chili paprika
  • kečup nebo rajský protlak
  • rybízový džem nebo švestková povidla
  • láhev dobrého červeného vína (0,75 – 1 l)
  • 2 lžíce mouky
  • smetanu ke šlehání

Uzený vepřový bok nakrájíme na kostičky, hovězí na větší kousky, cibuli nahrubo, zeleninu na nudličky nebo nahrubo ji nastrouháme. Do většího kastrolu nebo přímo v papiňáku dáme na trochu oleje vyškvařit vepřový bok, na vzniklém tuku orestujeme zprudka hovězí kližku.

Vyndáme kližku na mísu a dáme restovat cibuli. Po zesklovatění přidáme koření, kořenovou zeleninu, restujeme, poté dodáme kečup nebo protlak, džem nebo povidla  a dál restujeme.  Na závěr restovacího procesu přidáme mouku, necháme zhnědnout a přilijeme víno (po částech – nejprve trochou rozředíme vzniklou směs, poté dolijeme zbytek). Vložíme zpět kližku a vaříme podle typu hrnce (atmosférický nebo přetlakový) plus mínus hodinu. Samozřejmě vaříme co nejpomaleji.

Jakmile je maso měkké, dochutíme solí, cukrem, event. opět povidly nebo džemem.  Omáčka by měla být hustá tak akorát (kližka, zelenina), pokud není, tak dohustíme strouhaným perníkem nebo chlebovou strouhankou. Ze smetany ušleháme šlehačku a úplně na závěr vmícháme do guláše.

Správný guláš musí odpočívat a odležet se, aby se chutě prolnuly a spojily. Proto vaříme guláš den dopředu, samozřejmě nezapomeneme ochutnat. Ale s mírou, abychom ho druhý den nemuseli vařit znovu.